Описание книги

Книга представляет одно из наиболее полных отечественных руководств по питанию челове­ка. В нем в систематизированной форме изложены основные явления, факторы, физиологичес­кие и социальные процессы, являющиеся предметом науки о питании — нутрициологии. В круг рассматриваемых вопросов включены представления о пище и пищевых веществах, их потреб­ления, усвоения, метаболизма, транспорта, утилизации и выведения, процессах обмена и усвое­ния энергии пищи, а также факторы, влияющие на потребление и выбор пищи человеком. В по­собии представлены основные разделы современной науки о питании человека с учетом миро­вого опыта, но тесно связанные с российской действительностью, с национальными и культур­ными традициями, сложившимися в питании населения России.